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CAP Charcuterie-Traiteur

niveau 3

Métiers :

Le charcutier-traiteur exerce un métier artisanal alliant tradition, technicité et créativité culinaire. Il réalise une large gamme de produits de charcuterie et de plats traiteurs, en maîtrisant les techniques de fabrication, de cuisson et de conservation.

Dans le respect strict des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de traçabilité, il intervient à chaque étape : sélection des matières premières, transformation, élaboration des recettes et mise en valeur des produits finis. La formation développe également le sens de l’organisation et la relation client. Métier de passion et de précision, il offre des perspectives d’emploi variées en laboratoire artisanal, commerce de proximité ou restauration.

Accédez à la fiche RNCP38631 du Répertoire national des certifications professionnelles.

JE CANDIDATE À CETTE FORMATION

Acquérir les compétences qui permettent de :
  • Confectionner les produits de charcuterie et les produits traiteur 
  • Effectuer la découpe et le détail de la carcasse de porc et les opérations culinaires ou de conservation en vue de livrer à la consommation la viande de porc fraîche ou conservée, crue ou cuite, salée ou fumée, réfrigérée ou congelée 
  • Fabriquer les plats cuisinés à emporter et travailler les viandes, abats issus de tous animaux de boucherie, de charcuterie, de volaille, de poisson et de gibier. 
Acquérir les  aptitudes spécifiques au métier : Autonomie, créativité, sens de l’organisation, résistance physique.

  • Jeune ayant 15 ans révolus sorti de 3e ou 16 ans révolus si niveau inférieur, salarié du secteur ou en conversion.
  • Chef d’entreprise/conjoint collaborateur/associé.
  • Jeunes et adultes : niveau 3e recommandé.
  • Projet professionnel confirmé (possibilité de stage pour validation de projet, contactez-nous).

  • Pratique professionnelle 
  • Technologie - Arts appliquées 
  • Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements 
  • Français, Histoire- Géographie et Enseignement moral et civique 
  • Prévention santé et environnement
  • Mathématiques
  • Sciences physiques et chimiques 
  • Éducation physique et sportive 
  • Langue vivante

De 12 à 24 mois, selon le positionnement et le parcours antérieur.

  • Fiche de candidature, préinscription, tests et entretien de positionnement.
  • Entrée cadencée, possible tout au long de l’année, nous consulter.

  • Formation en alternance : présentiel centre et période en entreprise, FOAD ;
  • Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien ;
  • Alternance de méthodes pédagogiques et de mises en situation permanentes sur plateau technique
  • Moyens pédagogiques diversifiés (exercices pratiques, documents écrits, supports audios et visuels, outils multimédias).
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant des salles polyvalentes, des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards, du matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection, CAVE (cube immersif de réalité virtuelle)…,
  • Ressources documentaires,
  • Plateaux techniques qui reconstituent les conditions de réalisation des gestes professionnels.
Equipe pédagogique dédiée : Directeur(trice) de centre, Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education, Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique. Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.

  • Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis
  • Evaluation des acquis : En cours de formation et en Evaluation finale
  • Evaluation des périodes en entreprise
  • Attestation de formation
  • Enquête de satisfaction stagiaire

  • Diplôme inscrit au RNCP, de niveau 3.
  • Examen en fin de formation : validation totale au partielle.

  • Charcutier-Traiteur
  • Opérateur de fabrication de produits alimentaires 
Dans une entreprise de traiteur classique ou événementiel ou une boulangerie-pâtisserie proposant une offre traiteur.

Selon le statut du bénéficiaire (nous consulter).
  • Apprenti : Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise formatrice. Frais annexe à prévoir (matériel, équipement, repas et internat).

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
  • Référent Handicap sur chaque site de formation.
  • Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement PAVA (contactez-nous).

Lieu de formation au choix :