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CS Fabrication Traiteur

niveau 3

Métiers :

Cette spécialisation prépare des employés traiteurs capables de produire et vendre des mets prêts à consommer. Vous apprenez à sélectionner et préparer les viandes, poissons et légumes, à réaliser des plats cuisinés et à dresser des pâtisseries salées et sucrées avec esthétisme.
La formation couvre également l’organisation du travail, la gestion des stocks et l’application stricte des règles d’hygiène et de conservation. Vous développez des compétences en conseil et argumentation commerciale pour guider les clients et conclure des ventes.
Ces atouts vous permettront de travailler en boutique traiteur, en charcuterie ou de lancer votre activité en mettant en valeur votre savoir‑faire culinaire.

Accédez à la fiche RNCP41939 du Répertoire national des certifications professionnelles.

JE CANDIDATE À CETTE FORMATION

Acquérir les compétences qui permettent de :
  • Réaliser des productions à partir de matières premières en respectant les règles d’hygiène et de santé et sécurité au travail, ainsi que les préconisations liées au développement durable
  • Concevoir des menus
  • Identifier les besoins en matières premières et les stocker
  • Organiser sa production
  • Contrôler la qualité des produits au cours de la fabrication
  • Présenter et commercialiser les produits finis. 

  • Être titulaire d’un CAP / Bac pro Cuisine ou BP Arts de la Cuisine ou CAP / Bac pro / BP d’un métier de l’alimentation ou BTS MHR option B ou BAC technologique STHR
  • Demandeur d’emploi, salarié du secteur ou en conversion.
  • Chef d’entreprise/conjoint collaborateur/associé.

  • Organisation et préparation des productions traiteur.
  • Réalisation de préparations froides et chaudes.
  • Techniques de montage et de présentation.
  • Technologie professionnelle et conservation.
  • Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation.
  • Organisation logistique et service événementiel.
  • Relation client.

12 mois, selon le positionnement et le parcours antérieur.

  • Fiche de candidature, préinscription, tests et entretien de positionnement.
  • Entrée cadencée, possible tout au long de l’année, nous consulter.

  • Formation en alternance : présentiel centre et période en entreprise, FOAD
  • Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien
  • Alternance de méthodes pédagogiques et de mises en situation permanentes sur plateau technique
  • Moyens pédagogiques diversifiés (exercices pratiques, documents écrits, supports audios et visuels, outils multimédias).
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant des salles polyvalentes, des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards, du matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection, CAVE (cube immersif de réalité virtuelle)…,
  • Ressources documentaires,
  • Plateaux techniques qui reconstituent les conditions de réalisation des gestes professionnels.
Equipe pédagogique dédiée : Directeur(trice) de centre, Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education, Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique. Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.

  • Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis
  • Evaluation des acquis : En cours de formation et en Evaluation finale
  • Evaluation des périodes en entreprise
  • Attestation de formation
  • Enquête de satisfaction stagiaire

  • Diplôme inscrit au RNCP, de niveau 3.
  • Examen en fin de formation : validation totale au partielle.

  • Charcutier(ère) - Traiteur
 Dans une entreprise de traiteur classique ou événementiel ou une boulangerie-pâtisserie proposant une offre traiteur.

Selon le statut du bénéficiaire (nous consulter).
  • Apprenti : Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise formatrice. Frais annexe à prévoir (matériel, équipement, repas et internat).

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
  • Référent Handicap sur chaque site de formation.
  • Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement PAVA (contactez-nous).

Lieu de formation au choix :