Le Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique vous apporte une maîtrise avancée des techniques de pâtisserie, chocolaterie et glacerie. Vous apprendrez à réaliser des desserts traditionnels, des spécialités régionales et des créations originales pour la vente en boutique, la restauration ou les salons de thé.
La formation valorise l’autonomie, la précision et la créativité en vous permettant de répondre à des commandes exceptionnelles, d’adapter vos recettes aux attentes des clients et de soigner la présentation. Vous développerez également des compétences en organisation de la production et en respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Cette expertise vous ouvre des opportunités en pâtisserie artisanale haut de gamme ou en entreprises spécialisées.
Accédez à la fiche RNCP38761 du Répertoire national des certifications professionnelles.
- Réaliser et présenter des fabrications traditionnelles et spécialisées en pâtisserie, chocolaterie et glacerie pour la vente, la restauration ou les salons de thé
- Répondre à des commandes exceptionnelles, de produire en autonomie un travail de qualité.
- Être titulaire d’un CAP Pâtissier, CAP Glacier fabricant ou CAP Chocolatier confiseur.
- Projet professionnel confirmé (possibilité de stage pour validation de projet, contactez-nous).
- Production de pâtisseries fines et de boutique
- Techniques avancées de montage et de finition
- Organisation et optimisation de la production en boutique
- Création et renouvellement de gamme
- Technologie professionnelle approfondie
- Valorisation commerciale des produits
- Fiche de candidature, préinscription, tests et entretien de positionnement.
- Entrée cadencée, possible tout au long de l’année, nous consulter.
- Formation en alternance : présentiel centre et période en entreprise, FOAD
- Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien
- Alternance de méthodes pédagogiques et de mises en situation permanentes sur plateau technique
- Moyens pédagogiques diversifiés (exercices pratiques, documents écrits, supports audios et visuels, outils multimédias).
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant des salles polyvalentes, des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards, du matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection, CAVE (cube immersif de réalité virtuelle)…,Equipe pédagogique dédiée : Directeur(trice) de centre, Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education, Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique. Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.
- Ressources documentaires,
- Plateaux techniques qui reconstituent les conditions de réalisation des gestes professionnels.
- Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis
- Evaluation des acquis : en cours de formation et en évaluation finale
- Evaluation des périodes en entreprise
- Attestation de formation
- Enquête de satisfaction stagiaire
- Diplôme inscrit au RNCP, de niveau 3.
- Examen en fin de formation : validation totale ou partielle.
- Pâtissier
- Glacier
- Chocolatier
- Apprenti : Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise formatrice. Frais annexe à prévoir (matériel, équipement, repas et internat).
- Référent Handicap sur chaque site de formation.
- Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement PAVA (contactez-nous).
Lieu de formation au choix :
- CMA Formation Gevingey : cmaformation39@artisanat-bfc.fr | 03 84 47 33 72
- CMA Formation Mercurey : cfa71@artisanat-bfc.fr | 03 85 98 10 30
- CMA Formation Vesoul : cfa70@artisanat-bfc.fr | 03 84 76 39 70