Le certificat de spécialisation en pâtisserie boulangère forme des professionnels capables de concevoir et de réaliser une large gamme de produits sucrés et salés à base de farine.
Le titulaire maîtrise l’ensemble des techniques de fabrication et utilise avec précision les équipements spécifiques de la boulangerie-pâtisserie. Il intervient dans le respect strict des règles d’hygiène, de qualité et de sécurité alimentaire, tout en s’intégrant efficacement à l’organisation de l’entreprise. Adaptable et rigoureux, il sait répondre aux exigences de la production artisanale ou industrielle.
Ce métier dynamique implique une organisation du travail flexible, notamment en horaires décalés, les week-ends et lors des périodes de forte activité, offrant de réelles opportunités d’insertion professionnelle.
Accédez à la fiche RNCP38762 du Répertoire national des certifications professionnelles.
- Concevoir et réaliser des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière principale est la farine
- Évaluer le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis
- Travailler debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique.
- Bonne condition physique (longues stations debout)
- Créativité
- Respect des règles d’hygiène.
- Être titulaire d'un CAP Boulanger ou CAP Pâtissier.
- Chef d’entreprise/conjoint collaborateur/associé.
- Jeunes et adultes : niveau 3e recommandé.
- Projet professionnel confirmé (possibilité de stage pour validation de projet, contactez-nous).
- Technologie des pâtes feuilletées et levées feuilletées
- Techniques de tourage
- Fabrication de produits de boulangerie de tour
- Fabrication de produits feuilletés de pâtisserie
- Organisation et planification de la production
- Fiche de candidature, préinscription, tests et entretien de positionnement.
- Entrée cadencée, possible tout au long de l’année, nous consulter.
- Formation en alternance : présentiel centre et période en entreprise, FOAD
- Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien
- Alternance de méthodes pédagogiques et de mises en situation permanentes sur plateau technique
- Moyens pédagogiques diversifiés (exercices pratiques, documents écrits, supports audios et visuels, outils multimédias).
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant des salles polyvalentes, des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards, du matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection, CAVE (cube immersif de réalité virtuelle)…,Equipe pédagogique dédiée : Directeur(trice) de centre, Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education, Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique. Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.
- Ressources documentaires,
- Plateaux techniques qui reconstituent les conditions de réalisation des gestes professionnels.
- Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis
- Evaluation des acquis : en cours de formation et en évaluation finale
- Evaluation des périodes en entreprise
- Attestation de formation
- Enquête de satisfaction stagiaire
- Diplôme inscrit au RNCP, de niveau 3.
- Examen en fin de formation : validation totale.
- Boulanger
- Pâtissier
- Apprenti : Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise formatrice. Frais annexe à prévoir (matériel, équipement, repas et internat).
- Référent Handicap sur chaque site de formation.
- Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement PAVA (contactez-nous).
Lieu de formation au choix :
- CMA Formation Gevingey : cmaformation39@artisanat-bfc.fr | 03 84 47 33 72
- CMA Formation Mercurey : cfa71@artisanat-bfc.fr | 03 85 98 10 30