Le Brevet de Maîtrise Pâtissier – Chocolatier – Confiseur – Glacier – Traiteur est la référence pour les artisans souhaitant exceller et diriger leur entreprise.
Vous y perfectionnerez vos techniques de pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et traiteur afin de créer des produits savoureux et esthétiques.
La formation vous enseigne à gérer l’image et le positionnement de votre marque, à diversifier votre activité (salon de thé, atelier de pâtisserie) et à développer des partenariats pour des événements privés ou professionnels. Vous découvrirez également des compétences en gestion, marketing et relation client indispensables pour assurer la rentabilité et la pérennité de votre entreprise.
Accédez à la fiche RNCP35966 du Répertoire national des certifications professionnelles.
Acquérir les compétences qui permettent de :
- Maîtriser la gestion d’entreprise.
- Gérer et concevoir la production du laboratoire
- Commercialiser les produits de l’entreprise
- Gérer les ressources humaines
- Chef d’entreprise, conjoint, salarié, apprenti ou demandeur d’emploi.
- Être titulaire d’un BTM de Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur, ou d’un BTM Chocolatier-confiseur faisant état de 4 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement ou d’un BTM Glacier-fabricant faisant état de 4 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement.
- Être candidats à la certification faisant état de 7 ans d’expérience professionnelle (hors temps d’apprentissage) dans la pâtisserie et satisfaisant à un entretien préalable de positionnement.
- Perfectionnement technique - Pâtisserie haut niveau
- Chocolaterie - Confiserie
- Activité traiteur sucré et salé
- Sciences appliquées et technologie
- Gestion et stratégie d’entreprise artisanale
- Management et ressources humaines
- Commercialisation et communication
24 mois selon le positionnement et le parcours antérieur.
- Fiche de candidature, préinscription, tests et entretien de positionnement.
- Entrée cadencée de septembre à décembre, étude du dossier toute l'année.
- Formation en alternance : présentiel centre et période en entreprise, FOAD
- Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien
- Alternance de méthodes pédagogiques et de mises en situation permanentes sur plateau technique
- Moyens pédagogiques diversifiés (exercices pratiques, documents écrits, supports audios et visuels, outils multimédias).
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant des salles polyvalentes, des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards, du matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection,…,Equipe pédagogique dédiée : Directeur(trice) de centre, Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education, Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique. Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.
- Ressources documentaires,
- Plateaux techniques qui reconstituent les conditions de réalisation des gestes professionnels.
- Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis
- Evaluation intermédiaires et évaluation finale
- Evaluation des périodes en entreprise
- Attestation de formation
- Enquête de satisfaction stagiaire
- Diplôme inscrit au RNCP, de niveau 5.
- Examen en fin de formation : validation totale au partielle.
- Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur hautement qualifié(e)
- Chef(fe) pâtissier(ère)
- Chef(fe) d’entreprise artisanale
- Chef(fe) de laboratoire
- Responsable de magasin selon la taille de l’entreprise (multi sites).
Selon le statut du bénéficiaire (nous consulter).
- Apprenti : Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise formatrice.
- Frais annexes à prévoir (matériel, équipement, repas et internat selon site).
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Référent Handicap sur chaque site de formation.
- Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement PAVA (contactez-nous).
Lieu de formation au choix :
- CMA Formation Mercurey : cfa71@artisanat-bfc.fr | 03 85 98 10 30