Le BTM Pâtissier vous prépare à prendre la direction d’un laboratoire en acquérant un haut niveau de compétences techniques et managériales. Vous y perfectionnerez les méthodes de production de pâtisseries traditionnelles et contemporaines, apprendrez à organiser et à coordonner une équipe et à superviser l’ensemble du processus de fabrication.
La formation aborde également la sélection des matières premières, la création de nouvelles recettes et la gestion des coûts. En développant votre esprit d’analyse et votre sens des responsabilités, vous serez en mesure de garantir la qualité des produits, de respecter les normes d’hygiène et de conduire votre atelier vers l’excellence.
Accédez à la fiche RNCP41998 du Répertoire national des certifications professionnelles.
Acquérir les compétences qui permettent de :
- Organiser la production du laboratoire
- Gérer les coûts de production-fabrication
- Animer et gérer une équipe au quotidien
- Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
- Développer la commercialisation des produits du laboratoire.
Être titulaire de l’un des diplômes suivants :
- CAP Pâtissier complété par un certificat de spécialisation (CS) en pâtisserie de boutique, en chocolaterie, en glacerie-confiserie, en traiteur ou en techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie ;
- CAP Pâtissier et d’un CAP connexe, de chocolaterie ou de glacerie exclusivement ;
- CAP Pâtissier et justifier d’une année d’expérience professionnelle en tant que salarié dans une entreprise de pâtisserie, chocolaterie ou glacerie ;
- BTM Chocolatier-confiseur ou du BTM Glacier fabricant.
- Fabrication de pâtisseries élaborées
- Techniques avancées de montage et de finition
- Chocolaterie et confiserie complémentaires
- Organisation et gestion de la production
- Technologie professionnelle approfondie
- Gestion commerciale et relation client
- Management d’équipe et organisation du travail
24 mois.
- Fiche de candidature, préinscription, tests et entretien de positionnement.
- Entrée cadencée, possible tout au long de l’année, nous consulter.
- Formation en alternance : présentiel centre et période en entreprise, FOAD
- Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien
- Alternance de méthodes pédagogiques et de mises en situation permanentes sur plateau technique
- Moyens pédagogiques diversifiés (exercices pratiques, documents écrits, supports audios et visuels, outils multimédias).
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant des salles polyvalentes, des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards, du matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection, CAVE (cube immersif de réalité virtuelle)…,Equipe pédagogique dédiée : Directeur(trice) de centre, Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education, Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique. Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.
- Ressources documentaires,
- Plateaux techniques qui reconstituent les conditions de réalisation des gestes professionnels.
- Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis
- Evaluation des acquis : en cours de formation et en évaluation finale
- Evaluation des périodes en entreprise
- Attestation de formation
- Enquête de satisfaction stagiaire
- Diplôme inscrit au RNCP, de niveau 4.
- Examen en fin de formation : validation totale au partielle.
- Pâtissier(ère qualifié(e)
- Chef(fe) de laboratoire
- Chef(fe) de fabrication
- Chef(fe) d’atelier
Selon le statut du bénéficiaire (nous consulter).
- Apprenti : Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise formatrice. Frais annexe à prévoir (matériel, équipement, repas et internat).
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
- Référent Handicap sur chaque site de formation.
- Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement PAVA (contactez-nous).
Lieu de formation au choix :
- CMA Formation Gevingey : cmaformation39@artisanat-bfc.fr | 03 84 47 33 72
- CMA Formation Vesoul : cfa70@artisanat-bfc.fr | 03 84 76 39 70
- CMA Formation Mercurey : cfa71@artisanat-bfc.fr | 03 85 98 10 30