Le BTM Chocolatier‑Confiseur vous prépare à gérer un laboratoire de chocolaterie et de confiserie de façon autonome. Vous apprendrez à sélectionner les matières premières, à élaborer des intérieurs, ganaches et pralines, à maîtriser l’enrobage et la décoration afin de créer des produits aussi beaux que délicieux.
La formation aborde la fabrication de pièces en chocolat pour des commandes spéciales, la gestion des stocks et les relations avec les fournisseurs. Elle encourage également la créativité et la veille des tendances pour développer de nouvelles recettes. Le respect des normes d’hygiène, l’organisation de l’atelier et l’accueil client font partie intégrante de votre parcours vers des responsabilités de chef chocolatier.
Accédez à la fiche RNCP40683 du Répertoire national des certifications professionnelles.
- Maîtriser et gérer l’ensemble des fabrications des chocolats et de la confiserie du laboratoire
- Participer à la commercialisation des produits
- Gérer les ressources humaines (recruter, animer, manager l’équipe de production).
- Un CAP de Pâtissier et un CAP Chocolatier-Confiseur en minimum 3 ans sur les deux titres (1200 heures minimum en formation)
- Un CAP en Chocolatier-Confiseur exclusivement préparé en 2 ans (840 heures minimum en formation)
- Un BTM de Pâtissier-Confiseur-Glacier-Traiteur avec bénéfice du domaine transversal.
- Un BTM de Glacier avec bénéfice du domaine transversal.
- Techniques avancées de chocolaterie
- Techniques de confiserie spécialisée
- Création et développement de gammes
- Technologie professionnelle approfondie
- Organisation et gestion de la production
- Gestion commerciale et valorisation des produits
- Management d’équipe et organisation du travail
- Fiche de candidature, préinscription, tests et entretien de positionnement.
- Entrée cadencée, possible tout au long de l’année, nous consulter.
- Formation en alternance : présentiel centre et période en entreprise, FOAD
- Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien
- Alternance de méthodes pédagogiques et de mises en situation permanentes sur plateau technique
- Moyens pédagogiques diversifiés (exercices pratiques, documents écrits, supports audios et visuels, outils multimédias).
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant des salles polyvalentes, des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards, du matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection, CAVE (cube immersif de réalité virtuelle)…,Equipe pédagogique dédiée : Directeur(trice) de centre, Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education, Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique. Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.
- Ressources documentaires,
- Plateaux techniques qui reconstituent les conditions de réalisation des gestes professionnels.
- Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis
- Evaluation des acquis : en cours de formation et en évaluation finale
- Evaluation des périodes en entreprise
- Attestation de formation
- Enquête de satisfaction stagiaire
- Diplôme inscrit au RNCP, de niveau 4.
- Examen en fin de formation : validation totale au partielle.
- Chocolatier(ère) qualifié(e)
- Chef(fe) de laboratoire
- Chef(fe) de fabrication
- Chef(fe) d’atelier
- Apprenti : Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise formatrice. Frais annexe à prévoir (matériel, équipement, repas et internat).
- Référent Handicap sur chaque site de formation.
- Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement PAVA (contactez-nous).
Lieu de formation au choix :
- CMA Formation Mercurey : cfa71@artisanat-bfc.fr | 03 85 98 10 30