Le métier de boulanger allie savoir-faire artisanal et créativité. Le professionnel conçoit et réalise une large gamme de pains spéciaux et de viennoiseries, en maîtrisant les techniques traditionnelles comme les recettes innovantes. Fort de sa connaissance des spécialités régionales, il sait sublimer les produits et valoriser leur présentation pour répondre aux attentes d’une clientèle exigeante. Attentif à la qualité, il contrôle chaque étape de fabrication et évalue avec rigueur les produits finis afin de garantir régularité, goût et authenticité. Ce métier passion, au cœur de la tradition française, offre de nombreuses perspectives d’emploi et d’évolution dans des environnements artisanaux ou industriels.
Accédez à la fiche RNCP37313 du Répertoire national des certifications professionnelles.
- Concevoir et fabriquer pains, viennoiseries, les crèmes et les garnitures
- Évaluer le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis
- Travailler debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique.
- Être titulaire du CAP Boulanger
- Projet professionnel confirmé (possibilité de stage pour validation de projet, contactez-nous).
- Technologie des matières premières et fermentations
- Fabrication de pains spéciaux et traditionnels
- Techniques de panification avancées
- Productions complémentaires de boulangerie
- Organisation et optimisation de la production
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation
- Fiche de candidature, préinscription, tests et entretien de positionnement.
- Entrée cadencée, possible tout au long de l’année, nous consulter.
- Formation en alternance : présentiel centre et période en entreprise, FOAD
- Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien
- Alternance de méthodes pédagogiques et de mises en situation permanentes sur plateau technique
- Moyens pédagogiques diversifiés (exercices pratiques, documents écrits, supports audios et visuels, outils multimédias).
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant des salles polyvalentes, des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards, du matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection, CAVE (cube immersif de réalité virtuelle)…,Equipe pédagogique dédiée : Directeur(trice) de centre, Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education, Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique. Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.
- Ressources documentaires,
- Plateaux techniques qui reconstituent les conditions de réalisation des gestes professionnels.
- Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis
- Evaluation des acquis : en cours de formation et en évaluation finale
- Evaluation des périodes en entreprise
- Attestation de formation
- Enquête de satisfaction stagiaire
- Diplôme inscrit au RNCP, de niveau 3.
- Examen en fin de formation : validation totale au partielle.
- Boulanger
- Opérateur de fabrication de produits de boulangerie
- Ouvrier boulanger en entreprise artisanale ou industrielle, ou en grande distribution.
- Apprenti : Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise formatrice. Frais annexe à prévoir (matériel, équipement, repas et internat).
- Référent Handicap sur chaque site de formation.
- Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement PAVA (contactez-nous).
Lieu de formation au choix :
- CMA Formation Vesoul : cfa70@artisanat-bfc.fr | 03 84 76 39 70