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CS Desserts de restaurant

niveau 3

Métiers :

Le Certificat de Spécialisation Cuisinier en desserts de restaurant vous offre une maîtrise pointue des entremets et desserts servis en restauration.

Au sein d’une brigade, vous concevrez et réaliserez des créations sucrées ou salées, du pré-dessert aux mignardises, en tenant compte des tendances et des attentes des clients.

Vous apprendrez à organiser votre poste, à entretenir le matériel, à gérer les commandes et stocks, à respecter les normes d’hygiène et de conservation, et à contrôler la qualité de vos productions.

Cette formation développe votre créativité, votre sens de l’esthétique et votre capacité d’adaptation aux innovations techniques et aux produits nouveaux.

Accédez à la fiche RNCP40287 du Répertoire national des certifications professionnelles.

JE CANDIDATE À CETTE FORMATION

Acquérir les compétences qui permettent de :
  •  Confectionner des desserts de restaurant, ce cuisinier travaille au sein d’une brigade de cuisine 
  • Concevoir et réaliser des viennoiseries, des petits fours salés et sucrés, des entremets, des pâtisseries, des glaces… 
  • Assurer le suivi des commandes et l’approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées), et effectuer un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions.
  • Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine. 
Acquérir les aptitudes spécifiques au métier : bonne condition physique (longues stations debout), créativité, goût pour la gastronomie, excellente tenue et hygiène corporelle. 

  • Etre titulaire d’un CAP cuisinier ou CAP pâtissier ou niveau supérieur (BP Arts de la Cuisine, BAC pro cuisine)
  • Justifier de 3 ans de pratique professionnelle dans la profession considérée
  • Projet professionnel confirmé (possibilité de stage pour validation de projet, contactez-nous).

  • Organisation et hygiène du poste pâtisserie
  • Réalisation des desserts à l’assiette
  • Techniques pâtissières spécifiques à la restauration
  • Création et valorisation de l’offre dessert
  • Environnement professionnel et organisation

12 mois.

  • Fiche de candidature, préinscription, tests et entretien de positionnement.
  • Entrée cadencée, possible tout au long de l’année, nous consulter.

  • Formation en alternance : présentiel centre et période en entreprise, FOAD
  • Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien
  • Alternance de méthodes pédagogiques et de mises en situation permanentes sur plateau technique
  • Moyens pédagogiques diversifiés (exercices pratiques, documents écrits, supports audios et visuels, outils multimédias).
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant des salles polyvalentes, des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards, du matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection, CAVE (cube immersif de réalité virtuelle)…,
  • Ressources documentaires,
  • Plateaux techniques qui reconstituent les conditions de réalisation des gestes professionnels.
Equipe pédagogique dédiée : Directeur(trice) de centre, Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education, Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique. Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.

  • Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis
  • Evaluation des acquis : En cours de formation et en Evaluation finale
  • Evaluation des périodes en entreprise
  • Attestation de formation
  • Enquête de satisfaction stagiaire

  • Diplôme inscrit au RNCP, de niveau 3.
  • Examen en fin de formation : validation totale au partielle.

  • Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant
  • Pâtissier en restauration

Selon le statut du bénéficiaire (nous consulter).
  • Apprenti : Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise formatrice. Frais annexe à prévoir (matériel, équipement, repas et internat).

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
  • Référent Handicap sur chaque site de formation.
  • Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement PAVA (contactez-nous).

Lieu de formation au choix :