Le sommelier caviste est un expert en vin et produits nobles (liqueurs, saké, bière, thé, café, cigares…) pour le compte de restaurants, de cavistes, négociants ou autres acteurs de la filière vin (B to B) ou de particuliers en points de vente (caves), bars à vins, restaurants et grandes surfaces notamment (B to C).
Il élabore des cartes de vins, sélectionne les bouteilles en fonction des stocks de sa cave et positionne les tarifs de vente. Il intervient dans la gestion des vins, de leur vieillissement et gère l’ensemble du cycle de commercialisation de l’achat auprès du vigneron à la vente des bouteilles.
En tant qu’expert il est sollicité pour sélectionner des associations entre des vins ou des alcools et des mets. Véritable représentant de la gastronomie, du vin, des alcools, des thés, des cafés et des savoir-faire associés, c’est d’abord un commercial qui assure la promotion et la vente des différents produits. Il transmet la culture du vin et de divers produits nobles, en explique les spécificités à travers des conseils, des dégustations ou encore des événements de promotions ou de découverte.
Accédez à la fiche RNCP35867 du Répertoire national des certifications professionnelles.
- Analyser des besoins des différents types de clientèle
- Analyser l’offre des vins disponibles sur le marché
- Sélectionner les vins et autres produits chez les fournisseurs
- Adapter la carte des vins
- Gérer des stocks d’une cave à vins
- Accueillir le client au sein de l’établissement
- Recueillir et analyser des besoins du client en vins et autres produits (préférences, budget, contexte…)
- Proposer un vin au client en réponse à sa demande
- Analyser différents types de vins
- Associer des types de vins et mets
- Analyser des saveurs des mets et vins
- Accompagner des clients dans le choix de leur vin
- Positionner l’offre de vins et autres produits à promouvoir sur le marché
- Analyser des actions de promotion et de communication de la concurrence autour des vins et autres produits
- Sélectionner des événements de promotion et de communication autour des vins et autres produits
- Préparer de l’événement de communication et de promotion autour des vins et autres produits
- Elaborer de nouveaux concepts d’événements de promotion et de communication autour des vins et autres produits
- Gérer la comptabilité, financière et administrative de la structure
- Gérer la partie commerciale de la structure
- Mettre en conformité des produits avec la règlementation commerciale
- Former et gérer une équipe de vente de vins et autres produits
- Manager une équipe de vente
- Accessible à toute personne majeure.
- Être en mesure de maitriser les fondamentaux du service en salle (accueil de la clientèle)
- Être sensible à la culture du vin
- Elaborer une offre de vins et autres produits nobles
- Assurer la vente de vins et autres produits nobles
- Conseiller et faire découvrir des vins et autres produits nobles
- Promouvoir l’offre de vins et autres produits nobles sur les marchés français et internationaux
- Gérer et développer une activité de sommelier-caviste
- Fiche de candidature, préinscription, tests et entretien de positionnement.
- Entrées programmées, nous consulter.
- Formation en alternance : présentiel centre et période en entreprise, FOAD
- Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien
- Alternance de méthodes pédagogiques et de mises en situation permanentes sur plateau technique
- Moyens pédagogiques diversifiés (exercices pratiques, documents écrits, supports audios et visuels, outils multimédias).
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant des salles polyvalentes, des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards, du matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection,…Equipe pédagogique dédiée : Directeur(trice) de centre, Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education, Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique. Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.
- Ressources documentaires,
- Plateaux techniques qui reconstituent les conditions de réalisation des gestes professionnels.
- Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis
- Evaluation des acquis : en cours de formation et en évaluation finale
- Evaluation des périodes en entreprise
- Attestation de formation
- Enquête de satisfaction stagiaire
- Diplôme inscrit au RNCP, de niveau 4.
- Examen en fin de formation : validation totale au partielle.
- Sommelier-caviste
- Chef sommelier
- Vendeur(se) en vins et spiritueux
- Dégustateur(trice)
- Animateur(trice) de vente en vins et spiritueux
- Gérant(e) de bar à vins
- Apprenti : Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise formatrice.
- Frais annexes à prévoir (matériel, équipement, repas et internat selon site).
- Référent Handicap sur chaque site de formation.
- Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement PAVA (contactez-nous).
Lieu de formation au choix :
- CMA Formation Mercurey : cfa71@artisanat-bfc.fr | 03 85 98 10 30