Du 26 au 29 novembre 2024, nos apprentis CMA Formation Gevingey en Brevet Professionnel Cuisine, Mention Complémentaire Pâtisserie, Mention Cuisinier en Dessert de Restaurant et BTM Pâtisserie ont participé à un séjour pédagogique d’exception, mêlant gastronomie et culture. Cet événement leur a permis de découvrir des lieux emblématiques et de rencontrer des professionnels du secteur, pour enrichir leur formation et nourrir leurs projets futurs.
Un programme riche et varié
Le séjour a débuté à Dijon avec la visite de la Fabrique de Pain d’Épices Mulot et Petitjean, où nos apprentis ont eu l’occasion de découvrir l’histoire de cette spécialité locale, avant de participer à une dégustation. L’aventure s’est poursuivie à Paris, où le groupe a exploré les célèbres pâtisseries de la rue du Bac, comme Angelina, Michalak et Hévin, des figures incontournables de la pâtisserie parisienne.
Le mercredi, une rencontre inspirante avec Mathieu Gouachon, ancien apprenti du CFA et chef exécutif au Palais Royal, a permis aux élèves de découvrir l’envers du décor d’un restaurant 2 étoiles Michelin. La visite des cuisines et des échanges avec le chef ont été des moments forts, offrant des perspectives passionnantes sur les métiers de la cuisine et de la pâtisserie.
Des découvertes exceptionnelles
La découverte de Paris s’est prolongée avec une croisière en bateau-mouche et une visite du musée du Petit Palais, où l’exposition « We Are Here » sur le Street Art a permis de marier art contemporain et gastronomie. Le jeudi, les élèves ont visité le marché de Rungis, le plus grand marché de produits frais au monde, et ont eu la chance de déjeuner avec l’équipe organisatrice du « Week-end Gourmand du Chat Perché ».
Pour clôturer ce séjour riche en découvertes, nos apprentis ont exploré le château de Vaux-le-Vicomte, où ils ont rencontré le pâtissier Bastien Blanc-Tailleur, spécialisé dans la confection de gâteaux de mariage. Cette immersion leur a permis de découvrir des techniques de pâtisserie de haut niveau et de se projeter dans l’avenir avec de nouvelles idées.
Un séjour pédagogique inoubliable
Ce séjour a été une occasion unique pour nos apprentis d’élargir leur vision du métier, d’échanger avec des professionnels expérimentés et de s’inspirer des meilleures pratiques de la gastronomie. Un moment privilégié qui restera gravé dans leurs mémoires et qui, sans aucun doute, nourrira leur passion pour la cuisine et la pâtisserie.