🔎 Approfondir les compétences clés de la formation chocolatier
Dans le cadre de leur formation chocolatier, 6 apprentis en BTM Chocolatier – Confiseur chez CMA Formation Mercurey vivent une expérience unique en Colombie, au cœur des terres de cacao. 🍫🌱
Accompagnés de leur formateur Jérémy Bernollin et de Sébastien Buvot, maître d’apprentissage et chef pâtissier de la Maison Allex à Chalon-sur-Saône, les jeunes partent à la découverte de la culture et de la transformation du cacao, de la fève jusqu’au chocolat.
🌱 De la culture du cacao à la transformation chocolatière
Organisé en partenariat avec le centre de formation Casa Rivera del Cacao, situé à Armenia, ce séjour plonge les apprentis au cœur des plantations de cacao premium. Le groupe est encadré sur place par Gregory Le Heurt, fondateur du centre et expert du cacao colombien.
Tout au long du séjour, les jeunes renforcent leurs compétences techniques en chocolaterie artisanale, en lien direct avec les exigences du métier : compréhension de la matière première, maîtrise des étapes de transformation et approche sensorielle du chocolat.
🌍 Une formation chocolatier tournée vers l’international
Au programme notamment de cette voyage :
- Découverte de la culture du cacao,
- Récolte, fermentation ainsi que séchage des fèves,
- Ateliers sensoriels autour des arômes et profils gustatifs du chocolat,
- Échanges avec des professionnels locaux et rencontres interculturelles 🌍✨
🚀 Une expérience professionnalisante proposée par CMA Formation
Cette mobilité internationale permet notamment aux apprentis chocolatiers de compléter leur formation par une approche concrète et immersive, directement au contact des producteurs de cacao.
Une opportunité précieuse pour former les chocolatiers de demain, au plus près des réalités du métier.
CMA Formation, créateur de destins !