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BP Arts de la Cuisine

niveau 4 (Bac)

Métiers :

Le Brevet Professionnel Arts de la Cuisine s’adresse aux cuisiniers souhaitant franchir un cap et s’affirmer comme professionnels confirmés.

La formation approfondit les techniques culinaires et de dressage, met en avant l’utilisation de produits frais et locaux, et encourage la créativité pour élaborer des menus équilibrés et innovants.

Elle vous apprend également à gérer une brigade, à organiser la production en cuisine et à anticiper les évolutions du secteur.

En développant votre sens de la planification et votre esprit d’innovation, ce brevet vous prépare à occuper des postes de chef de cuisine ou de second au sein de restaurants traditionnels, gastronomiques ou de collectivités.

Accédez à la fiche RNCP38431 du Répertoire national des certifications professionnelles. 

JE CANDIDATE À CETTE FORMATION

Acquérir les compétences qui permettent de :
  • Prévoir les approvisionnements et entretenir son poste de travail en respectant les règles d’hygiène alimentaire et de sécurité
  • Préparer les légumes, viandes et poissons et assembler avec des produits pré élaborés afin de réaliser des plats 
  • Apprendre les techniques de cuisson et de remise en température 
  • Confectionner des préparations chaudes ou froides (hors-d'œuvre, sauces, desserts…) 
  • Mettre en valeur lors du dressage de l’assiette
Acquérir les aptitudes spécifiques au métier : bonne condition physique (longues stations debout), créativité, goût pour la gastronomie, excellente tenue et hygiène corporelle. 

  • Être titulaire d’un CAP Cuisine, Bac pro Cuisine, Bac techno Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration (STHR ) et/ou BTS Management en hôtellerie restauration option B management d’unité de production culinaire.
  • Projet professionnel confirmé (possibilité de stage pour validation de projet, contactez-nous).

  • Organisation et gestion de la production culinaire
  • Maîtrise des techniques culinaires élaborées
  • Management et animation d’équipe
  • Gestion appliquée et sciences professionnelles
  • Enseignements généraux et expression professionnelle
  • Expression et connaissance du monde
  • Mathématiques appliquées
  • Langue vivante étrangère
  • Communication professionnelle

24 mois.

  • Fiche de candidature, préinscription, tests et entretien de positionnement.
  • Entrée cadencée, possible tout au long de l’année, nous consulter.

  • Formation en alternance : présentiel centre et période en entreprise, FOAD
  • Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien
  • Alternance de méthodes pédagogiques et de mises en situation permanentes sur plateau technique
  • Moyens pédagogiques diversifiés (exercices pratiques, documents écrits, supports audios et visuels, outils multimédias).
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant des salles polyvalentes, des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards, du matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection, CAVE (cube immersif de réalité virtuelle)…,
  • Ressources documentaires,
  • Plateaux techniques qui reconstituent les conditions de réalisation des gestes professionnels.
Equipe pédagogique dédiée : Directeur(trice) de centre, Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education, Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique. Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.

  • Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis
  • Evaluation des acquis : en cours de formation et en évaluation finale
  • Evaluation des périodes en entreprise
  • Attestation de formation
  • Enquête de satisfaction stagiaire

  • Diplôme inscrit au RNCP, de niveau 4.
  • Examen en fin de formation : validation totale au partielle.

• Cuisinier • Commis de cuisine • Cuisinier en collectivité • Chef à domicile • Traiteur

Selon le statut du bénéficiaire (nous consulter).
  • Apprenti : Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise formatrice. Frais annexe à prévoir (matériel, équipement, repas et internat).

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
  • Référent Handicap sur chaque site de formation.
  • Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement PAVA (contactez-nous).

Lieu de formation au choix :