Le glacier fabricant exerce un métier alliant savoir-faire technique, créativité et maîtrise des saveurs. Il conçoit et commercialise une large gamme de produits : glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets et boissons glacées.
Expert des matières premières et des additifs, il en maîtrise les qualités, les usages et les techniques associées. Il utilise les équipements spécifiques du laboratoire tels que pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur ou surgélateur.
Dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, la formation développe également des compétences en dessin appliqué aux métiers de l’alimentation et en gestion. Métier exigeant et créatif, il ouvre des perspectives dans l’artisanat et la production spécialisée.
Accédez à la fiche RNCP41941 du Répertoire national des certifications professionnelles.
- Élaborer et commercialiser glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées…
- Utiliser des machines de laboratoire spécifiques à ce métier (pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur…)
- Appliquer les règles d’hygiène, de sécurité, de santé et de traçabilité liées au métier
- Être titulaire du diplôme CAP Pâtissier.
- Projet professionnel confirmé (possibilité de stage pour validation de projet, contactez-nous).
- Fabrication des glaces, sorbets et spécialités glacées
- Productions complémentaires
- Technologie professionnelle et matières premières
- Organisation et gestion de production
- Hygiène, sécurité alimentaire et réglementation
- Fiche de candidature, préinscription, tests et entretien de positionnement.
- Entrée cadencée, possible tout au long de l’année, nous consulter.
- Formation en alternance : présentiel centre et période en entreprise, FOAD
- Accompagnement personnalisé, adaptation des parcours et soutien
- Alternance de méthodes pédagogiques et de mises en situation permanentes sur plateau technique
- Moyens pédagogiques diversifiés (exercices pratiques, documents écrits, supports audios et visuels, outils multimédias).
Nos espaces de formation disposent d’outils de formation modernes et performants, comprenant des salles polyvalentes, des salles informatiques, équipées des dernières versions de logiciels standards, du matériel audio-visuel : caméscope, vidéo projecteur, écrans de projection, CAVE (cube immersif de réalité virtuelle)…,Equipe pédagogique dédiée : Directeur(trice) de centre, Bureau vie scolaire, Conseil Principal d’Education, Formateur(trice)s expert(e)s, professionnel(le) du métier (5 ans d’expérience minimum), formé(e) à notre modèle pédagogique. Dans le cadre des formations à distance, les formateurs restent disponibles pour toute question qui pourrait être posée par un apprenant, via une plateforme dédiée.
- Ressources documentaires,
- Plateaux techniques qui reconstituent les conditions de réalisation des gestes professionnels.
- Evaluations semestrielles avec conseil de classe et remise de bulletins, pour les apprentis
- Evaluation des acquis : en cours de formation et en évaluation finale
- Evaluation des périodes en entreprise
- Attestation de formation
- Enquête de satisfaction stagiaire
- Diplôme inscrit au RNCP, de niveau 3.
- Examen en fin de formation : validation totale au partielle.
- Glacier
- Apprenti : Prise en charge par l’OPCO de l’entreprise formatrice. Frais annexe à prévoir (matériel, équipement, repas et internat).
- Référent Handicap sur chaque site de formation.
- Pour les candidats à l’apprentissage, dispositif spécifique d’accompagnement PAVA (contactez-nous).
Lieu de formation au choix :
- CMA Formation Mercurey : cfa71@artisanat-bfc.fr | 03 85 98 10 30