Pré-sélection des WorldSkills à CMA Formation Gevingey

Date de l'article : 28 janvier 2025

Les 17 et 18 janvier derniers, CMA Formation Gevingey a accueilli la pré-sélection des WorldSkills, un événement déterminant en vue des sélections régionales prévues pour mars 2025 à Dijon. Ces sélections ont permis de tester le savoir-faire des apprentis dans les métiers de la boulangerie et de la pâtisserie, à travers des épreuves exigeantes et créative

Romain Ponard et Aldric Cholet, professeurs et référents régionaux à CMA Formation Gevingey, ont accompagné les candidats avec rigueur et expertise tout au long de ces deux journées de compétition. Les sélections concernaient les métiers de la boulangerie et de la pâtisserie :

  • Pâtisserie : l’épreuve portait sur le thème « Harry Potter ».
  • Boulangerie : les candidats ont travaillé sur un sujet inspiré de « Marseille et son architecture », avec des épreuves de haut niveau.

Les candidats en boulangerie ont dû réaliser une série de produits dans un temps imparti de 13 heures, en respectant des consignes strictes sur la variété des pains et l’utilisation de pâte levée feuilletée. L’épreuve a inclus plusieurs modules :

  • Variété de pains : préparation de baguettes, couronnes, petits pains, et pains régionaux. La précision était essentielle, avec des tolérances de poids très limitées. Les candidats ont dû choisir des pains régionaux, comme le Pain Sübrot ou la Tourte de seigle, en suivant des traditions bien précises.
  • Pâte levée feuilletée : réalisation de croissants et pains au chocolat, avec l’obligation d’utiliser du beurre et de travailler la pâte levée selon des techniques spécifiques.
  • Restauration boulangère : à partir de croissants préalablement réalisés, les candidats ont dû créer des produits traiteurs salés et sucrés, en respectant la saison et la localité des produits.
  • Module décor : réalisation d’une pièce artistique en pain et pâte morte, sur le thème de « Marseille et son architecture », mettant en valeur la viennoiserie. Cette épreuve a testé non seulement la technique, mais aussi la créativité et l’originalité des candidats.

Les candidats en pâtisserie-confiserie ont dû réaliser plusieurs créations dans un temps imparti de 13 heures, réparties sur deux jours, en respectant des consignes strictes et un thème « Harry Potter ». L’épreuve a inclus plusieurs modules :

Portfolio : les candidats ont fourni un portfolio détaillant les recettes, les techniques de fabrication et des photos de chaque produit réalisé.

Confiserie : réalisation de pâtes de fruits parfumées au citron, enrobées de sucre, et de modelages en pâte d’amande et pâte de sucre, respectant le thème et avec des poids précis.

Pâtisserie : préparation de deux entremets, six individuels et 12 mignardises, avec des dominantes chocolat et agrume, en respectant trois textures minimum et sans flocage.

Chocolaterie : confection de 24 truffes au parfum libre, présentées dans une bonbonnière en chocolat. Les candidats ont également créé un présentoir en chocolat pour exposer leurs entremets.

Entretien oral : une présentation de 10 minutes pour expliquer les choix techniques et l’engagement du candidat.

Présentation du buffet : les créations ont été disposées sur une table de 0,60 m X 1,20 m pour la présentation finale.

Cette épreuve a testé la technique, la créativité et l’organisation des candidats.

6 jeunes de CMA Formation qualifiés pour les régionales des WorldSkills

Au terme de ces deux jours de sélection, 6 jeunes talents de CMA Formation Gevingey et Mercurey ont été retenus pour participer aux sélections régionales, qui auront lieu en mars 2025 à Dijon.

Résultats des sélections :

En boulangerie :

  • Maxime ULHIN (CMA Formation Gevingey)
  • Loris VALLADOU (CMA Formation Gevingey)
  • Yanis MOLLETTE (CMA Formation Gevingey)

En pâtisserie :

  • Jeanne MOTELLA et Léa FAIVRE (CMA Formation Gevingey)
  • Émeline DASILVA (CMA Formation Mercurey)

Bravo à ces jeunes pour leur créativité, leur talent et leur persévérance tout au long de ces sélections !

Les prochaines étapes les attendent aux régionales des WorldSkills, où ils auront l’opportunité de briller et de représenter fièrement leur formation.